Vă invităm să mâncați gâscă în ziua lui Martin. Sfaturi despre cum funcționează cel mai bine gâscă friptă fără prea mult efort: crocant la exterior, fraged la interior.
Trucuri pentru a face gâscă friptă să aibă un succes deosebit
- Dacă gâscă friptă este perfectă depinde în primul rând de calitatea păsării. Prin urmare, atunci când cumpărați, asigurați-vă, de exemplu, că culoarea pielii este alb ca zăpada și nu galben.
- Gâsca ar fi trebuit sacrificată și smulsă cu cel puțin trei săptămâni înainte de prăjire - ai grijă la dată. O gâscă proaspătă devine dură. Dacă gâsca nu este încă „coaptă”, pur și simplu păstrați-o în frigider în compartimentul pentru carne.
- Din nou și din nou se citește în rețete pentru a umple gâsca cu mere, mandarine sau portocale. Lasă asta, umplutura unei gâște trebuie să fie uscată! Datorită evaporării umezelii fructelor, nu veți obține niciodată o crustă frumoasă.
- Nu cumpărați niciodată o gâscă mai grea de patru kilograme. Trei kilograme și jumătate sunt suficient de ușoare pentru șase persoane. Dacă vrei mai mult, ar fi bine să cumperi două animale.
- Nu reîncălziți niciodată o gâscă; pregătiți-o în ziua în care trebuie mâncată. La 50 de grade Celsius în cuptor, puteți menține friptura caldă până când vin oaspeții.
- Mâncărurile clasice pentru gâscă sunt găluște, roșu și varză. Dovleacul, legumele frumoase de iarnă (sfeclă roșie, păstârnac, morcovi) sau varza de Bruxelles se potrivesc bine cu el. De exemplu, varza roșie poate fi aromată cu gutui, kumquat, prune sau smochine în loc de mere. Sfat: În loc de bucăți de măr, amestecați pur și simplu un pahar mic de mere în varză și gătiți-l și voi.
Dacă gâscă friptă este perfectă depinde în primul rând de calitatea păsării.
De ce aveți nevoie pentru gâscă friptă perfectă:
| Pentru gâscă: |
| Gâscă gata gătită (aproximativ 3,5 până la 4 kg) |
| Sare piper |
| Pentru umplutură, în funcție de preferințe, pâine albă veche, chifle sau covrigi, ierburi precum pătrunjel, cimbru, lavandă, fructe uscate, ou |
| Aproximativ 1 până la 1,5 litri de carne de pasăre sau de gâscă |
| Ulei de nuci |
| Pentru sos: |
| 1 măr |
| 1 ceapă |
| Cimbru, rozmarin |
| usturoi |
| Oțet balsamic |
| Sare, piper, zahăr |
| condiment de pâine de ghimbir |
| Dulceata de lingonberry |
| Eventual amidon de porumb sau îngroșător de sos |
Pregătirea gâștei friptă
- Preîncălziți cuptorul la 160 grade Celsius cu convecție și spălați gâsca bine. De asemenea, verificați dacă toate interiorele au fost îndepărtate corect.
- Acum periați exteriorul gâștei cu ulei de nuci (puteți face acest lucru și manual). Apoi frecați gâsca viguros cu sare pe exterior și pe interior. Uleiul păstrează sarea pe piele și formează o crustă frumoasă.
- Apoi umple gâsca după gustul tău: cu pâine, chifle sau covrige cu ou și condimente, precum și fructe uscate precum caise, prune, ghimbir confitat, stafide.
- Puneți gâscă cu capul în jos într-un prăjitor și umpleți-o la jumătate cu bulion. Puneți totul în mijlocul cuptorului și lăsați gâsca să se prăjească în cuptor fie trei, trei și jumătate sau patru ore, în funcție de dimensiune. Nu este necesar să turnați sau să vă spălați, deoarece gâscă va fi, de asemenea, maro și crocantă. După timp, puneți cuptorul la 50 de grade Celsius și mențineți gâsca caldă pe o grătar.
- Pentru sos, degresați grăsimea din carne și puneți-o într-o cratiță. Se prăjește ceapa sfărâmată (cu pielea), merele tocate, gâtul și aripile de gâscă, usturoiul și celelalte ierburi din el. Apoi condimentați cu sare, piper, condimente de turtă dulce și zahăr și presărați totul cu un strop puternic de oțet balsamic.
- Apoi se toarnă tot bulionul de pui, se fierbe totul și se reduce sosul la aproximativ jumătate de litru.
- Treceți sosul gătit printr-o sită, condimentați cu sare și piper și amestecați jeleul de afine dacă doriți.
- Dacă sosul este prea subțire pentru dvs., îl puteți îngroșa cu amidon de porumb sau cu un îngroșător de sos.