Alimentele se leagă: De aceea bucătarul sirian TV Malakeh Jazmati a publicat o carte de rețete cu delicatese orientale după evadarea ei în Germania. Vă prezentăm o rețetă vegetariană de vinete.
Ingrediente pentru Mahshy în stil Alep:
Pentru 6 persoane:
PENTRU VINETE:
- 30 g ceapă verde
- 30 g piper verde
- 50 ml ulei de măsline
- 200 g bulgur grosier
- 30 g patrunjel
- 15 g mentă
- 100 ml de roșii piure
- 3 linguri sirop de rodie
- 20 g pastă de roșii
- 20 g pulpă de boia
- sare
- piper din rasnita
- 1 kg de vinete mici (de preferință arabă)
ÎN PLUS:
- niste felii groase de cartof sau dovlecei pentru oala
- 150 g pastă de roșii
- 10 g menta uscată, măcinată
- sare
- piper din rasnita
- 30 g usturoi
- 1 lingură margarină
- 1 lingura de patrunjel tocat (dupa gust)
Pregătire:
- Pentru vinete, curățați și spălați ceapa de primăvară și tăiați partea albă în inele fine (utilizați partea verde în caz contrar). Spălați ardeii grași, tăiați cubulețe mici și prăjiți-le cu inelele de ceapă de primăvară într-o tigaie în ulei de măsline. Se adaugă bulgurul și se amestecă.
- Se spală pătrunjelul și menta și se agită uscat, se smulg frunzele și se toacă mărunt. Se amestecă treptat roșiile, siropul de rodie, pulpa de roșii și boia, pătrunjelul și menta în bulgur. Condimentează totul cu sare și piper. Spălați vinetele și scoateți-le cu grijă.
- Se toarnă amestecul de bulgur în vinete. Fructele individuale nu trebuie umplute până la refuz, deoarece bulgurul încă se umflă puțin.
- Pentru a preveni arderea vinetelor, tapetați fundul unei oale mari cu felii de cartof sau dovlecei. Așezați vinetele umplute într-un cerc în oală.
- Pentru sos, dizolvați pasta de roșii în apă și turnați-o peste vinetele umplute până când acestea sunt complet acoperite cu lichid. Apoi adăugați menta și condimentați totul cu sare și piper. Curățați usturoiul, tăiați-l în bucăți mici și presărați deasupra. Răspândiți margarina în fulgi la suprafață.
- Acum încălziți cratița până când sosul începe să fiarbă încet. Apoi reduceți din nou focul, puneți capacul și gătiți vinetele umplute la foc mic timp de 1 până la 2 ore. Se servește stropit cu pătrunjel, dacă doriți.
„Malakeh - Rețete doritoare din Patria mea siriană” de Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 de pagini) costă 34 de euro.
Mai multe idei de rețete siriene
În Siria, Malakeh Jazmati a fost o celebră vedetă TV cu propria emisiune de gătit. După ce soțul ei și-a fugit țara natală în Germania în 2014, ea l-a urmat un an mai târziu. Astăzi, cei doi locuiesc cu bebelușul lor în casa comunității din Berlin „Refugio”, iar Malakeh se gândește deseori la Siria și Damasc, unde s-a născut.Apoi își deschide congelatorul și sacii cu miros de casă se scurg: menta, cardamom sau coriandru. Panaceul tău pentru dorul de casă? Gătit, mâncat și sărbătorit! Cultura și tradiția sunt transmise de la o generație la alta sub formă de rețete. Prin urmare, frunzele ei de struguri cu carne tocată și orez sunt exact așa cum a învățat de la mama și bunica ei. : foarte subțire și mică.Și poate că vecinii din Germania vă vor invita la chipsurile crocante de pâine plată cu orez și sos de iaurt cu susan. În cartea sa Malakeh Jazmati colectează rețete pentru preparate calde reci și calde, preparate vegetariene, precum și deserturi și produse de patiserie. Puteți comanda cartea aici.
