Nu trebuie să plecați în vacanță pentru a gusta Scandinavia. Adu-l acasă cu această rețetă. Hygge trece acum și prin stomac!
În acest moment toată lumea vorbește despre hygge - principiul de viață al danezilor, după care ar trebui pur și simplu să trăiască mai fericiți. Și ce îl face pe cel mai fericit? Mânca! Și cea potrivită, așa cum știu danezii. Pentru că cele mai importante lucruri din bucătăria scandinavă sunt produsele regionale și prospețimea. „Cum mâncăm are mult de-a face cu calitatea vieții”, spune Trine Hahnemann, autorul cărții de bucate din Danemarca în „Scandinavian Cooking” (EMF Verlag). Și asta include mâncare care este destul de produsă pentru dvs., de preferință ecologică, de la ferma din colț sau cultivată singură.
Cu acest principiu, bucătăria scandinavă s-a dezvoltat într-una dintre cele mai fierbinți bucătării naționale din lume în ultimii ani. Pionierul revoluției bucătăriei din nord a fost bucătarul-șef danez René Redzepi, care a demonstrat în restaurantul său elegant Noma din Copenhaga că scandinavii pot face mai mult decât Smørrebrød de top cu hering. În „Scandinavian Cooking” de Trine Hahnemann veți găsi 100 de rețete care se simt bine, care a) sunt ușor de gătit cu noi datorită ingredientelor lor regionale, proaspete ȘI b) ne fac viața de zi cu zi puțin mai fericită și mai igienică.
Trine Hahnemann este ambasador pentru bucătăria modernă scandinavă și spune: „Ar trebui să ne bucurăm de mâncare și să lăsăm spațiu pentru delicii speciale din când în când”.
Higge pentru stomac? De exemplu, cu rețeta de carne de vită vindecată cu legume și hrean :
De ce ai nevoie:
PENTRU 4-6 PERSOANE
Pentru lac
- 150 g sare fină
- 100 g zahăr fin
- 3 frunze de dafin
- 1 lingură boabe de piper negru
Pentru carne
- 1 kg piept de vita
- 1 kg de cartofi
- 4 napi
- 1 varză albă
- 8 morcovi tineri
- chervil proaspăt, tocat, pentru servire
Pentru bulion
- 2 frunze de dafin
- 1 ceapă
- 1 lingură sare de mare grosieră
- 1 lingură boabe de piper negru
Pentru crema de hrean
- 200 g iaurt grecesc
- 200 g crème fraîche
- 30 g hrean, proaspăt ras
- 2 linguri suc de lămâie
- 1 linguriță zahăr fin
- Sare de mare și piper negru, proaspăt măcinat
Pregătire:
- Puneți toate ingredientele pentru saramură și 2,5 litri de apă într-o cratiță mare, aduceți la fierbere și fierbeți câteva minute.
- Se ia de pe foc, se lasă saramura să se răcească și se toarnă într-un castron. Așezați carnea în saramură rece, astfel încât să fie acoperită (apăsați cu un obiect greu) și puneți-o la frigider peste noapte.
- A doua zi, puneți toate ingredientele pentru bulion și 3 litri de apă într-o cratiță mare. Scurgeți carnea și puneți-o în ea. Aduceți totul la fierbere, îndepărtați orice spumă în creștere, apoi lăsați-o să fiarbă.
- Lăsați carnea să fiarbă, pe jumătate acoperită, timp de 2 ore și jumătate până se dezintegrează când este înțepată cu o furculiță. Puneți deoparte bulionul.
- Între timp pregătiți crema de hrean. Se amestecă iaurtul cu crème fraîche, apoi se amestecă hreanul, sucul de lămâie și zahărul. Condimentați crema cu sare și piper.
- Spălați, curățați sau curățați cartofii, napii, varza și morcovii. Tăiați napii și varza în bucăți, înjumătățiți morcovii în lung. Spre sfârșitul timpului de gătit al cărnii, gătiți cartofii în apă clocotită, apoi scurgeți-le. Chiar înainte ca carnea să fie gata, puneți legumele rămase într-o cratiță separată, acoperiți jumătate din bulion cu bulionul și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 5 minute.
- Presărați carnea de vită, legumele și cartofii cu chervil și serviți cu o păpușă de cremă de hrean.
„Gătit scandinav”, 288 pagini, 34,99 euro
Rețeta provine din „Gătitul scandinav - 100 de feluri de mâncare” de Trine Hahnemann, care a fost publicat de EMF Verlag. Este împărțit tematic în rețete de mic dejun, mâncăruri de prânz, salate, supe, feluri de mâncare festive și deserturi. Puteți comanda cartea aici.
