Ce ar putea fi mai bun decât înghețata proaspătă în vara fierbinte? De preferat un gelato italian original, și chiar mai bun: unul de casă! Deoarece înghețata de casă are un gust incomparabil după ingredientele naturale, doar la fel de dulce pe care o doriți și este o prospețime inimitabilă. Vă prezentăm trei rețete originale de înghețată din Italia, pe care le puteți face cu sau fără un înghețator.
Gura ta se va uda cu aceste rețete de înghețată! Autorul Linda Tubby a colectat 90 de rețete originale de înghețată în Italia și le-a publicat în cartea „Eis für Genießer” - autentic italiană, deoarece la urma urmei, nici o altă țară nu susține dezvoltarea celui mai înalt nivel de plăcere a înghețatei, pentru tradiție și perfecțiune în producția de înghețată ca Italia.
Gama este considerabilă: înghețată cremoasă, granită fructată sau sorbete răcoritoare care se topesc pe limbă - ca desert sau ca un curs intermediar răcoritor, ca cireașă de pe tort pentru un fel de pește sau chiar așa. Rețetele pentru toppinguri, garnituri și produse de patiserie cu înghețată completează plăcerea rece ca gheața, o mică istorie a producției de înghețată și o călătorie în istoria gelatului completează delicatesele reci.
Sorbet de pere (Sorbetto di Pere)
Pereele aburite sunt folosite în numeroase deserturi italiene. Mulți gurmanzi preferă să se bucure de el ca sorbet, ca în această rețetă. Diferite tipuri de pere sunt disponibile în Italia aproape tot timpul anului. O lovitură de grappă conferă acestei rețete speciale o notă specială, oarecum amară.
Ingrediente, pentru 6 persoane:
- 200 ml suc organic de mere
- Pere de 1 kg, de exemplu Abate Fetel sau un soi similar
- Suc de 2 lămâi
- 150 g miere de salcâm
- 2 linguri grappa
- dacă este necesar chipsuri de pere pentru garnitură (foto)
Se toarnă sucul de mere într-o cratiță. Curățați perele, scoateți miezul și adăugați felii.
Bun venit in Italia! Sorbetul de pere cu chipsuri de pere este o plăcere fructată.
Se adaugă zeama de lămâie și miere și se călește perele la foc mediu timp de aproximativ 8 minute până când sunt foarte moi.
Scurgeți bucățile de pere într-o strecurătoare și colectați lichidul. Purificați perele în blender, dacă este necesar, adăugați o parte din sucul colectat, astfel încât piureul să nu devină prea ferm. Se adaugă grappa, se amestecă cu sucul și se lasă să se răcească la frigider.
Se amestecă cu un aparat de înghețată urmând instrucțiunile producătorului sau metoda descrisă mai jos până când amestecul este înghețat. Se congelează într-un congelator închis timp de 1 oră.
Dacă sorbetul a fost înghețat mult timp și a devenit prea tare, scoateți capacul și lăsați-l să se dezghețe în frigider timp de aproximativ 15 minute înainte de servire.
Tortoni Parfait (Tortoni Biscuit)
Acest desert a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea în cinstea lui Giuseppe Tortoni, care a transformat cafeneaua pariziană Velloni în celebrul salon de înghețată Tortoni. „Biscuit” descrie forma alungită a perfectitului. Parfaitul are o structură slabă și cremoasă datorită zabaglione și frișcă care este împăturită.
Ingrediente pentru 8 persoane:
- Ulei de floarea soarelui pentru ungere
- 110 g biscuiți sau macaroși amaretti tari
- 2 oua
- 3 linguri de lichior amaretto
- 50 g zahăr extra fin
- 1 vârf de sare
- 375 ml frisca
- 4 linguri migdale curățate și prăjite, tocate mărunt
Parfitul tortoni este o delicioasă cremă.
Ungeți fie o formă de cutie mică (450 g), fie opt forme mici, rotunde (diametru de 7 cm) cu ulei și tapetați cu folie alimentară, lăsând filmul să iasă la margini. Puneți biscuiții amaretti într-o pungă mare de plastic și tocați aproximativ cu un sucitor.
Bateți ouăle, lichiorul amaretto, zahărul și sarea într-un castron mare, rezistent la căldură, până când volumul s-a dublat. Pentru a face acest lucru, așezați vasul peste o cratiță cu apă clocotită fără ca apa să atingă vasul. (Dacă utilizați un mixer manual, puneți cablul deasupra brațului, astfel încât să nu intre în contact cu aragazul.) Scoateți vasul din tigaie și continuați să bateți amestecul până când bătutul lasă un semn clar atunci când îl scoateți. Se lasa sa se raceasca in frigider.
Într-un alt castron, bateți smântâna până când are aceeași fermitate ca amestecul de ouă. Îndoiți amestecul de ouă răcit cu o lingură mare de metal. Împingeți cu grijă biscuiții și migdalele amaretti, astfel încât amestecul să nu se prăbușească. Umpleți în tigaia sau matrițele pregătite și acoperiți cu folia care se prelinge. Puneți la congelator 24 de ore.
Așezați o cârpă caldă și umedă în jurul matriței sau matriței și întoarceți perfectul pe o farfurie. Decongelați la frigider timp de 5-8 minute înainte de servire.
Înghețată de piersici cu mascarpone (Gelato di Pesca e Mascarpone)
Pentru a preveni piersicile să devină maronii, amestecul ar trebui să fie înghețat imediat după ce piersicile au fost curățate și amestecate cu mascarpone.
Ingrediente pentru 6-8 persoane:
- 160 g zahăr extra fin
- 160 ml apă
- Suc de 1/2 lamaie
- 250 g mascarpone
- 5 piersici coapte
Încălzește ușor zahărul și apa într-o cratiță timp de aproximativ 4 minute până când zahărul s-a dizolvat. Rotiți tigaia pentru a îndepărta cristalele rămase pe fund și turnați siropul într-un castron pentru a se răci. Se amestecă sucul de lămâie. Se lasă să se răcească la frigider timp de 30 de minute.
Gelateria Alla Scala (Doppia Coppia), Trastevere, Roma.
Amestecați mascarpone cu siropul de zahăr răcit într-un blender.
Tăiați piersicile în formă de cruce la baza tulpinii și turnați apă clocotită peste ele într-un vas, apoi scufundați din nou și din nou timp de 1 minut. Se strecoară, se clătește cu apă rece și se desprinde coaja. Înjumătățiți piersicile, le pietrați și le faceți piure într-un blender cu crema de mascarpone.
Se amestecă conform instrucțiunilor producătorului cu un aparat de înghețat sau metoda descrisă mai jos până când amestecul este înghețat. Congelați într-un congelator închis timp de 6 ore înainte de servire.
Dacă înghețata a fost înghețată mult timp și a devenit prea tare, scoateți capacul și lăsați-l să se dezghețe în frigider cu aproximativ 25 de minute înainte de servire.
Prepararea înghețatei manual
Fabricarea manuală a gheții nu utilizează un aparat de fabricat gheață. Congelatorul dvs. ar trebui să fie setat la aproximativ -18 grade Celsius.
Când masa începe să înghețe, zahărul pe care îl conține rămâne vâscos, în timp ce restul formează treptat cristale de gheață. Cu cât masa nu este mai agitată, cu atât cristalele de gheață devin mai mari. Dacă este prezentă grăsime, aceasta va forma globule de îndată ce masa începe să înghețe; acest lucru izolează cristalele și le împiedică să se aglomereze atât de mari. Cristalele de gheață trebuie sparte din nou și din nou și amestecate uniform cu celelalte ingrediente pentru a obține un gelat moale sau un sorbetto. Puteți face acest lucru cu un mixer sau cu un tel. Dacă este posibil, utilizați un robot de bucătărie pentru ultimul proces de agitare. Dacă aveți doar un mixer, nu este nicio problemă. Apoi ar trebui să amestecați masa de patru ori în timpul procesului de îngheț.Structura este apoi mai cristalină, dar totuși foarte bună.
Cu granita clasică, cristalele de gheață nu sunt sparte, ci doar slăbite din nou și din nou cu o furculiță, astfel încât fulgii de gheață să aibă exact dimensiunea potrivită. Granita cristalizează deosebit de bine datorită apei pe care o conține și amintește cel mai mult de zăpadă și gheață. În gelaterie se amestecă în mod constant într-un dispozitiv rotund și transparent și arată ca un sorbet care a devenit lichid.
Producția de înghețată fără mașină de înghețat
Masa de înghețată sau sorbet pregătită și rece este turnată într-un recipient congelator mare, corespunzător. Trebuie să existe aproximativ 3 centimetri liberi până la marginea recipientului, astfel încât masa să nu fie aruncată la mixare.
Acum recipientul este împins în cea mai rece parte a congelatorului fără capac, în mod ideal direct la schimbătorul de căldură. Congelați gheața timp de 2 ore și verificați după 1 1/2 ore, înghețați sorbetul timp de 1 1/2 ore și verificați după 1 oră. Timpul de congelare poate varia din cauza diferitelor cantități și ingrediente.
Cartea: „Înghețată pentru cunoscători” de Linda Tubby. 90 de rețete originale seducătoare din Italia. Aproximativ 100 de ilustrații, format 19,5 x 25,0 cm, Hardcover. ISBN 978-3-88472-804-8. (D) 19,99 € Christian Verlag GmbH.
Acum folosiți o furculiță pentru a trage alimentele congelate de la margine și colțuri în centrul lichidului. Masa se agită cu mixerul sau se amestecă până când cristalele sunt rupte și distribuite. Acest proces se repetă, apoi masa este înghețată timp de aproximativ 2 ore până când este uniformă, dar nu înghețată. Se amestecă într-un robot de bucătărie timp de 1 până la 2 minute până când se înmoaie. Unele soiuri mai dulci sunt mai puțin ferme după a treia înghețare. Nu este o problemă, trebuie doar să fie înghețate. Dacă bucățile de gheață din robotul de bucătărie, opriți aparatul, slăbiți bucățile cu o furculiță și apoi reporniți aparatul.
În cele din urmă, umpleți masa de înghețată într-un congelator și amestecați ingredientele solide conform rețetei. Închideți bine recipientul și etichetați-l, de preferință cu tipul și timpul în care gheața trebuie dezghețată în frigider dacă a devenit prea tare. Acum înghețați pentru timpul specificat.
