Ienupăr, rozmarin și brad - acestea sunt aromele sudului german. Iar în combinație cu căpșuni sau soc proaspăt ai gustul Pădurii Negre pe limbă. Oricât de diferite sunt gusturile, ideile și implementările a doi barmani geniali din sudul Germaniei sunt la fel de diverse și creative: Domenico Veranstaltungen și Roman Koffer.
Împreună și-au publicat cele mai bune rețete în cartea „BRAND neu mixedt”. Lucrarea ei este despre un singur lucru: să aducă în prim plan specialitățile locale, să redescopere lucruri uitate sau clasice precum Pădurea Neagră Kirsch și să le transforme în adevărate experiențe gustative. Potrivit devizei: „Pentru că binele este atât de apropiat”, băieții se dedică originalului și transformă fie rachii și ierburi aproape uitate, fie clasice în ceva nou, fără precedent sub formă de cocktailuri. Vino cu noi într-o călătorie culinară prin Pădurea Neagră și fii surprins de ceea ce poate fi evocat din cele mai simple și mai naturale ingrediente.
DECÂT VREMEA
Ce vreme Danner: The Baden Bloody Mary a remixat!
Produs principal: Riesling rachiu de tescovină
Pahar: Weckglas
Ingrediente:
5 cl tescovină
5 cl suc de roșii
1,5 cl suc proaspăt de lămâie
1 cl zahăr
3 boabe de piper
garnisesc: creveți, cimbru, roșie cherry
Instrumente: pistil, agitator, strecurător, strecurător fin
Preparare: zdrobiți piperul și scuturați ingredientele, inclusiv crenguta de cimbru pentru decor, apoi scoateți crenguta și turnați băutura în pahar.
Se prajesc creveții și roșiile cherry într-o tigaie mică cu puțin ulei de măsline și apoi se servesc ca o garnitură cu cimbru cu băutura.
Miezul cocktailului:
Rachiul de tescovină are note condimentate, erbacee. Are suficientă coloană vertebrală pentru a susține aromele puternice de roșii și cimbru.
Citat despre cocktail:
Vinurile noastre fine sunt distilate în propria noastră distilerie - Helmut Danner.
RYE roll
Nu numai pentru băieții duri din Pădurea Neagră: rulada de secară cu fructe și tarte.
Produs principal: secară de whisky Derrina
Pahar: pahar de vin dulce
Ingrediente:
4 cl whisky de malț de secară
1,5 cl Jägermeister
2 ds FeeBrothers West Indian Orange Bitters Garnitură
: coajă de portocală
Gheață: Cuburi de gheață pentru amestecarea la rece, dar se servește fără gheață
Instrumente: amestec de sticlă, strecurătoare, pahar de măsurare
Mod de preparare: Umpleți paharul de amestecare cu cuburi de gheață, amestecați scurt cu lingura de bar, apoi turnați apa topită și adăugați ingredientele. Se amestecă băutura rece timp de aproximativ 20 până la 25 de secunde cu o mișcare curgătoare și apoi se strecoară în paharul de vin dulce pre-răcit.
Nucleul cocktailului:
Criticul Jim Murray atestă acest ecou de whisky de secară al lichiorului. De aceea, Jägermeister este adăugarea logică a acestui cocktail.
Citat despre cocktail:
Suntem Baden și nu scoțieni germani - Walter Fitzke.
Domnul Elegance
Se ridică la înălțimea numelui său: cocktailul Mr. Eleganz impresionează prin aspectul său elegant.
Produs principal: Belsazar White
Pahar: pahar Nick & Nora
Ingrediente:
4 cl Belshazzar White
3 cl Borgmann
1 până la 2 picături de
gheață de absint : serviți cuburi de gheață pentru a amesteca rece, dar fără gheață
Instrumente: amestec de sticlă, lingură, filtru
Mod de preparare: Puneți toate ingredientele într-un pahar de amestecare, umpleți cu cuburi de gheață și amestecați la rece timp de aproximativ 30 de secunde, apoi strecurați-le în paharul pentru oaspeți pre-răcit.
Nucleul cocktailului:
Albul Belsazar apare ca fructat, dar desigur are și note pe bază de plante ca pelinul. Borgmann și absintul se apropie de ele și astfel ierburile aleargă pe limbă într-o paradă splendidă.
Citat despre cocktail:
Cele mai bune nopți sunt cele care tocmai se întâmplă - filosofia Belshazzar.
BRAND remixat - cocktailuri cu lichioruri și coniacuri din Baden-Württemberg
Cocktailuri excepționale cu ingrediente regionale din Baden-Württemberg și o prezentare a distilatorilor locali pe 192 de pagini.
În această carte, Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer și Friedrich Springbob arată ce se poate prepara din ingrediente regionale. Băuturile spirtoase, ierburile și gemurile sunt combinate. Cu sau fără alcool - toată lumea poate încerca o bucată din Pădurea Neagră aici. Cartea oferă în total 259 de fotografii, majoritatea realizate de fotograful din Freiburg Baschi Bender. Printre altele, toate sfaturile și trucurile, instrumentele și paharele importante sunt prezentate și explicate în carte, care sunt necesare pentru amestecarea corectă a cocktailurilor. 192 pagini, Hardcover, 29,90 euro (Ulmer Verlag).
Despre numirile inițiatorului Domenico
Domenico Veranstaltungen de la Brigada Barurilor din Pădurea Neagră a fost inițiatorul lucrării de debut.
Brigadierul, care locuiește în Pădurea Neagră, este barman de la vârsta de 19 ani. În calitate de manager de operațiuni și barman, a lucrat în Baden-Baden, Köln, Stuttgart, Karlsruhe, Lucerna și Zurich și, pe lângă numeroase companii mari, cunoscute, este în strâns contact cu renumitul producător de gin din Pădurea Neagră Monkey 47. Îl puteți vedea în mod regulat la televizorul SWR vezi unde își prezintă în continuare inovațiile din Ländle. În 2011 și-a înființat compania Schwarzwald Bar Brigade și de atunci face turnee internaționale.
