Sezonul gri începe cu noiembrie. Ceața, ploaia și vântul ne lasă să fugim înăuntru. Acesta este momentul pentru mâncăruri conviviale, cum ar fi gâscă Sf. Martin și una sau două tocănițe. În ciuda primelor înghețuri, există încă multe pe masă din grădină sau cel puțin din cultivarea domestică.
Pere: vedete mari ale sezonului
Deoarece perele sunt mult mai dificil de transportat și depozitat decât merele, este recomandabil să vă bucurați pe deplin de binecuvântările recoltei locale. Clasicul Williams Christ este deja recoltat în septembrie, dar surorile sale aromate precum Gute Luise sunt acolo toată iarna. Dacă doriți sau trebuie să lăsați perele să se coacă, le puteți păstra cu un măr pentru câteva zile, de preferință într-o pungă de hârtie. Pere coapte au o perioadă de valabilitate foarte limitată. Ceea ce nu se consumă crud poate fi fiert în mod tradițional pentru a face suc, jeleu sau compot. Pere se pot usca și întregi, în felii sau inele. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este de aproximativ 50 de grade într-un cuptor cu convecție.
În noiembrie perele își fac marea intrare.
Gutuie: un vis de toamnă ca un chutney delicios
Gutuile nu trebuie savurate crude, dar gătite sunt un poem. Dacă doriți să vă bucurați de ei, trebuie mai întâi să îndepărtați puful blănos și apoi să tăiați fructele tari cu un cuțit solid. Se fierb apoi până când sunt moi înainte de consum. Gutuile au doar câteva minerale sau vitamine, impresionează prin aroma lor unică și conținutul ridicat de pectină. Acest lucru le face ideale pentru jeleuri. În acest scop, nu ar trebui să scoateți nici coaja, nici miezul, deoarece aici se află cea mai mare parte a pectinei. Gutuile sunt, de asemenea, grozave ca compot sau chutney.
Rețetă pentru un chutney de gutui
Ingrediente
2 1/2 kg gutui
30 g ardei proaspeți
30 g rădăcină de ghimbir
250 g ceapă
2 linguri semințe de coriandru
300 g zahăr
12 linguri oțet de vin alb
2 linguri sare
Preparare
- Curățați gutuiul și tăiați pulpa în cuburi de dimensiuni medii.
- Se taie mărunt ardeii iute, se curăță rădăcina de ghimbir și se feliază în fâșii fine.
- Curățați și tăiați ceapa în cuburi. Zdrobiți semințele de coriandru într-un mortar.
- Se amestecă bucățile de gutui cu ghimbir, ardei iute, ceapă, coriandru, zahăr, oțet și sare și se lasă să se absoarbă timp de o oră.
- Apoi, aduceți la fierbere în timp ce amestecați și continuați să fierbeți până când chutney este gros. Se condimentează după gust cu sare și oțet, se toarnă fierbinte în pahare și se închide imediat.
În sezonul de aur, jeleul de gutui are un gust delicios.
Hrean: Picantul sănătos
Te-a prins și pe tine? Toată lumea adulmecă și tușește din nou. Bun pentru cei care au plantat hrean în primăvară. Acum se recoltează și se folosește. Uleiurile esențiale emanate de „hreanul” proaspăt ras au un efect antimicrobian și inducător de transpirație. Din păcate, riscul de rănire este mare dacă utilizați răzătoarea cu lacrimi. Prin urmare, profesioniștii își pun ochelari de scufundare pentru această activitate. Cine nu dorește să facă această muncă tot timpul păstrează claritatea. Puteți, de exemplu, să lăsați hreanul ras abrupt în miere. Un bun remediu casnic pentru tuse după strecurare.
Rețetă pentru
muștar picant de hrean Ingrediente și preparare pentru 400 ml muștar
70 g de galben și 30 g de semințe de muștar maro amestecate și măcinate foarte fin cu râșnița sau tocătorul de trăsnet. Se amestecă într-un castron cu 80 ml apă și 60 ml oțet de vin 5%. Condimentați cu 2 linguri de zahăr, 1 lingură de sare și 1 lingură de hrean proaspăt măcinat. Se amestecă cu mixerul manual pentru cel puțin 5 minute până la o masă solidă omogenă. Puneți în pahare și lăsați-l să se absoarbă două-trei zile într-un loc răcoros.
Hreanul, leguma rădăcină puternică, poate fi acum recoltată la sfârșitul toamnei.
Țelina: bomba cu vitamine
Țelina cu bulb este o supă clasică de legume pentru toamnă și iarnă. Dar, de asemenea, îmbogățește meniul nostru ca o legumă crudă și ca o garnitură de legume aburită sau gătită. Mai ales în sezonul rece merită să puneți țelina pe farfuria crudă, deoarece este bogată în vitamina C și conține un ulei despre care se spune că are un efect pozitiv asupra pielii care este stresată de aerul rece și încălzit. De asemenea, s-a spus întotdeauna că tuberculul promovează virilitatea. Dacă un tubercul întreg este prea mult pentru tine, țelina poate fi păstrată și la congelator. Tocată și albită, așteaptă apoi să fie folosită în supă.
Gătit cu țelină
Cu tovarășii potriviți, țelina are un gust delicios ca legume sau salată. Salata Waldorf, o creație a hotelului de lux londonez Waldorf-Astoria, este renumită. Țelina este gătită și tăiată în bețișoare sau, chiar mai sănătoasă, rasă crudă și amestecată cu puțin suc de lămâie. Deci, rămâne frumos și alb. Există, de asemenea, ananas și nuci proaspete tocate. Dacă nu aveți ananas în casă, puteți folosi și mere dulci și acri. Se servește cu un sos de cremă de iaurt, se lasă la abrupt aproximativ o oră și se servește cu pâine prăjită. Un început nobil sau o cină ușoară. Șnițelul de țelină prăjit și copt sau prăjit, pe de altă parte, este un prânz sănătos. Maioneza de casă din plante sau nuci are un gust deosebit de bună cu ea. Garnitură: salată de cartofi și morcovi.
Un delicios smoothie de țelină vă oferă multe vitamine - pentru un început de zi perfect!
Fenicul: farmecul norocos
În trecut, semințele le cunoșteam doar ca ceai, astăzi sunt populare și frunzele groase de fenicul. Știm acum că bulbii de fenicul conțin mai multă vitamina C decât portocalele. Semințele și tuberculul au în comun efectul benefic asupra problemelor stomacale și digestive. Conținutul ridicat de calciu ne mângâie sufletul și face din fenicul „mâncarea fericită” ideală.
Gătit cu fenicul
Legumele crude de fenicul cu portocale sau mere sunt ideale ca starter. Puteți îmbrăca salata cu o vinaigretă clasică de vin alb sau cu un sos de iaurt. Rafinat și sănătos: semințe de floarea soarelui prăjite și deasupra un morcov ras. Legumele de fenicul aburite în vinul alb sunt un însoțitor delicios pentru multe feluri de mâncare din pește și carne. Dacă preferați mâncarea vegetariană, ar trebui să încercați gratinul de fenicul cu cartofi. Pentru a face acest lucru, cartofii și feniculul sunt tăiați felii în părți egale și gătite ferm până la mușcătură în stoc de legume la care se poate adăuga puțin vin alb (nu fierbeți niciodată până nu se înmoaie!). Apoi puneți alternativ felii de cartof și fenicul într-un vas pentru cuptor. Se condimentează cu piper alb și nucșoară. Se toarnă puțin legum de legume și o cană de smântână peste legume.O brânză picantă este rasă, amestecată cu pesmet și întinsă gros pe amestecul de legume. Coaceți totul în cuptor la 250 de grade timp de 20 de minute. Puteți presăra planta de fenicul tăiată fin peste gratinarea finită.
Dacă vrei să mănânci sănătos toamna, nu ar trebui să te descurci fără fenicul.
