Sparanghel: origine, procesare și depozitare - Your-Best-Home.net

Sparanghelul este pur și simplu o legumă de lux. Chiar și în cele mai vechi timpuri era una dintre cele mai scumpe legume din Europa Centrală. Uneori cererea din Imperiul Roman era atât de mare încât împăratul Dioclețian în 304 d.Hr. chiar să stabilească un preț maxim pentru a reglementa comerțul. Sparanghelul nu este încă ieftin astăzi, dar este probabil mai accesibil decât acum 2000 de ani. Aflați aici cum ajunge sparanghelul pe farfurii noastre.

De unde vine sparanghelul?

Cu mulți ani înainte de vremea noastră, în jurul anului 3.000 î.Hr., fostul sparanghel verde de crin - astăzi planta de sparanghel - a fost folosit ca plantă medicinală și delicatesă în patria sa, regiunea mediteraneană și Orientul Mijlociu și a fost cultivat pe dune marine și în stepele sărate. Sparanghelul avea reputația de a avea un efect afrodisiac și de creștere a potenței și, prin urmare, a fost dedicat de greci zeiței iubirii lor. Sparanghelul a ajuns la Germania antică prin intermediul romanilor. Leguma era atât de populară pe atunci încât împăratul Dioclatian a trebuit să stabilească un preț maxim în secolul al IV-lea. Chiar și astăzi, sparanghelul este una dintre cele mai scumpe legume - poate pentru că nu există nicio modalitate de a-l recolta cu mașini.

1.760 a fost anul nașterii sparanghelului alb atât de popular la noi. Fermierii au dorit să-și protejeze culturile de paraziți și temperaturi reci și, prin urmare, și-au cultivat sparanghelul sub hote de lut. Au descoperit că legumele nu produc clorofilă fără lumină și rămân albe. Gustul era mult mai delicat, astfel încât fermierii au început să crească sparanghel alb. Astăzi, sparanghelul alb este cultivat în pereți de pământ sub cearșaf negru. Principiul este același ca și atunci cu hote de lut: peretele de pământ și folia păstrează căldura în pământ și protejează împotriva razelor solare.

Astăzi, sparanghelul este considerat cel mai bun dintre toate legumele și este, de asemenea, foarte scăzut în calorii - 100 de grame conțin doar 25 de calorii. În schimb, este bogat în acid aspartic, uleiuri esențiale și săruri de potasiu, care, pe lângă gust, stimulează și activitatea rinichilor. Sparanghelul verde conține mai multă vitamina C decât albul, are un gust mai picant și nu trebuie să fie decojit.

Cum se recoltează sparanghelul?

Tăietor de sparanghel - de unde vine acest termen? În timpul recoltei, ajutoarele înjunghie movila cu un cuțit pentru a tăia sparanghelul. Ce fac utilajele? În ciuda ajutoarelor tehnice, recoltarea sparanghelului este o muncă manuală laborioasă. Lucrătorii recoltei trebuie să ciupească fiecare tulpină individual, adică să taie lăstarul cât mai adânc în pământ cu cuțitul lung pentru sparanghel. Mașinile de recoltat circulă între pereți, dar transportă coșurile și ridică filmul pentru recoltare. Barele sunt, de asemenea, sortate în funcție de clasa comercială manual la producător. Unii fermieri de sparanghel curăță legumele cu mașina, dar acest lucru scurtează durata de valabilitate - sparanghelul curățat trebuie vândut rapid și gătit sau congelat. Dacă doriți să congelați singuri legumele, este recomandabilcumpărați-l curățat și ambalat în vid - sparanghelul înghețat poate fi greu decojit.

Cumpărați sparanghelul potrivit

La prima vedere, sparanghelul ar trebui să aibă o strălucire ușoară, capetele să fie închise, iar tăietura să nu fie lemnoasă și uscată. Faceți testul scârțâiturilor: puneți două tulpini de sparanghel în cruce și frecați-le împreună. Când scârțâie, celulele au încă suficientă apă și barele sunt proaspete. În plus, sparanghelul este vândut în diferite clase de calitate în Germania:

Cu sparanghelul Class Extra se numește cea mai înaltă calitate, fiecare bară are aceeași lungime, albă și grosime de 16 până la 26 milimetri. Pielea poate fi roz deschis.
În clasa I , sulițele de sparanghel au o grosime de 12 până la 26 de milimetri, cresc direct și pot avea o culoare roz deschis.
Clasa II desemnează stâlpi cu o ușoară curbură și culoare roz. Barele trebuie să aibă o grosime de cel puțin doisprezece milimetri.

Păstrați sparanghelul în mod corespunzător

Sparanghelul alb este cel mai bine păstrat într-un loc răcoros și întunecat: curățați-l, înfășurați-l într-o cârpă umedă și puneți-l în frigider. Sparanghelul verde este așezat vertical într-un pahar cu apă. Poate fi stocat în acest mod timp de până la trei zile. Sparanghelul decojit poate fi, de asemenea, înghețat minunat.

În mod tradițional, sparanghelul este gătit moale în apă sărată și apoi servit cu șuncă.

Gătit sparanghel

Există diferite moduri de a pregăti sparanghelul:

În mod tradițional, sparanghelul este gătit moale în apă sărată. În funcție de gustul dvs., puteți adăuga un pic de zahăr (pentru a neutraliza substanțele amare) sau unt (susține gustul) în apa de gătit. În această preparare, sparanghelul gătește la o temperatură scăzută (nu fierbe). Nu folosiți lămâie în apa de gătit: acidul îl împiedică să fie gătit.
S-a dovedit o oală de sparanghel în care tulpinile sunt fierte în poziție verticală. Acest lucru asigură faptul că bețele sunt gătite uniform și că vasul nu se gătește prea mult, în timp ce capătul este încă greu.
Oricine deține un vapor este norocos. Sparanghelul este gătit ușor în el și rămâne frumos și ferm până la mușcătură.
O alternativă excelentă: gătiți sparanghelul la cuptor. Pentru a face acest lucru, așezați sparanghelul curățat pe o tavă de copt, condimentați cu sare sau, dacă vă place puțin zahăr, puneți câteva (sau mai multe) fulgi de unt deasupra. La 180 de grade Celsius în cuptor (aerul care circulă în jurul valorii de 160 ° C), bețele sunt fierte în aproximativ 20 până la 25 de minute. Dacă doriți, puteți trece la funcția de grătar pentru ultimele minute, astfel încât sparanghelul să capete niște arome grozave prăjite.
Alternative la sos holandez sau la untul brun? În schimb, se toarnă deasupra ulei de nucă sau avocado. Nu numai că sunt extrem de sănătoși, dar oferă, de asemenea, bucurii de sparanghel o notă diferită. Uleiul de măsline peste sparanghel este destul de inadecvat, deoarece atât sparanghelul, cât și uleiul de măsline conțin multe substanțe amare.
O mare varietate de experiențe gustative poate fi evocată în special cu sparanghel verde și tolerează multe condimente și arome. Sparanghelul verde cu ghimbir, usturoi și ardei iute nu are nicio problemă, semințele de fenicul și multe ierburi proaspete de primăvară, cum ar fi mărarul, chervilul și usturoiul sălbatic, merg bine împreună. Are un gust mai exotic, de exemplu, cu ardeiul Szechuan sau pudra clasică asiatică cu 5 condimente (piper, anason stelat, cuișoare, scorțișoară, fenicul).