Colectarea ciupercilor este ca o dependență: odată ce ați găsit una, nu mai puteți opri căutarea în podeaua pădurii. Dar când este sezonul ciupercilor? Unde este cel mai bun loc pentru a căuta și cum disting ciupercile comestibile de rudele otrăvitoare? Răspunsurile le puteți găsi în ghidul nostru.
Colectarea ciupercilor: fapte interesante despre minunea naturii
Înainte de a începe să colectați ciuperci, ar trebui să luați în considerare mai întâi ceea ce căutați de fapt. Ciupercile sunt numite în mod obișnuit „omuleții din pădure”. Se referă la pălăria de ciuperci și stilul care iese din podeaua pădurii. Acest mic corp fructifer este doar o fracțiune din întreaga ciupercă, dintre care majoritatea se extinde sub pământ.
Ciuperci: plante sau animale?
Știința ciupercilor a făcut întotdeauna parte din știința botanică. Dar sunt ciupercile cu adevărat plante? La urma urmei, cea mai mare ființă vie de pe pământ este o ciupercă din SUA numită Hallimasch, care măsoară 9 kilometri pătrați. Marea diferență față de restul florii este dieta: ciupercile nu au frunze verzi (clorofilă) și, de asemenea, nu au nevoie de lumina soarelui pentru a genera energie - sunt heterotrofe. Aceasta înseamnă că se hrănesc cu resturi de plante sau animale moarte sau cu moleculele lor dizolvate în apă. Totuși, ceea ce le permite să fie alocați regnului plantelor este imobilitatea lor. În cele din urmă, ciupercile se află într-o categorie proprie - nici vegetală, nici animală.
Când colectăm ciuperci, căutăm în sol corpurile fructifere. Cea mai mare parte a ciupercii, miceliul, se află în subteran.
Când este cel mai bun moment pentru a culege ciuperci?
Mai întâi o ploaie intensă de vară și apoi multă lumină solară - aceasta este vremea ideală pentru ciuperci și semnalul inițial pentru culesul ciupercilor. Când și unde apar ciupercile depinde în totalitate de specie și de vreme. Sezonul principal pentru majoritatea ciupercilor este de la mijlocul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie. Reprezentanții timpurii, precum morelele sau ciupercile de porumb, sunt disponibile și în luna aprilie. La începutul verii puteți observa primele chanterelles în mușchi. Specii mai târzii și mai încăpățânate, cum ar fi ciuperca porcini, rămân uneori până în noiembrie. Există ani buni și răi de ciuperci, dar un ochi instruit poate găsi întotdeauna ceva.
Colectarea ciupercilor: ce ciuperci poți mânca?
Ciuperci porcini, galbenele, castane - oricine merge la cules de ciuperci ar trebui să afle în avans despre speciile comestibile și să le cunoască caracteristicile. Ce formă și culoare sunt pălăria și stilul? Ciuperca are partea inferioară a unei pălării cu tuburi, lamele sau benzi? În plus, nu trebuie să cunoașteți doar speciile delicioase de ciuperci comestibile, ci și doppelganger-urile lor otrăvitoare. O vizită la un centru oficial de consiliere pentru ciuperci este recomandată atât pentru începători, cât și pentru cei avansați. Acolo vă puteți asigura că nicio ciupercă otrăvitoare nu a ajuns în coș.
Cele mari: colectați ciuperci porcini
Boletus (Boletus edulis) este o adevărată ciupercă perfectă pentru imagine, cu pălăria maro, stilul alb și carnea albă de ciupercă. Ciuperca tubulară crește din iulie până la sfârșitul toamnei atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere, în special de-a lungul marginii drumului. Atenție: așa-numitul bolet biliar (Tylopilus felleus) arată foarte asemănător boletului. Consumul nu este fatal, ci neplăcut de amar. Mult mai otrăvitor, pe de altă parte, este boletusul vrăjitoarei (Boletus iuridus), care poate fi recunoscut prin suprafața catifelată a pălăriei. După cum sugerează aproape numele, Boletus satanas este mortal. Trăsătura sa distinctivă este pălăria deschisă la culoare și partea inferioară roșie sânge.
Ce ciupercă de carte ilustrată! Aveți grijă însă: boletul arată foarte asemănător cu boletul biliar și cel al satanei.
Culoarea castanului: culege castane
O altă ciupercă comestibilă populară printre ciupercile tubulare este castanul boletus (Xerocomus badius), cunoscut colocvial ca castane. Ciuperca își datorează numele pălăriei sale maro. Tuburile, adică partea inferioară a pălăriei, sunt gălbui până la verde. Dacă apăsați împotriva acestuia cu degetul, zona devine albastră. Această ciupercă este relativ ușor de colectat datorită abundenței sale. Se simte confortabil în pădurile de foioase, conifere și mixte din iunie până în noiembrie. La fel ca boletul, boletul castanului este adesea confundat cu boletul biliar (vezi mai sus).
Se rumenesc ca o castană dulce: boletul de castan se găsește în pădure între iunie și noiembrie.
Cele mai populare: colectați galbenele
Chanterelle (Cantharellus cibarius) este probabil cea mai populară și mai cunoscută ciupercă comestibilă nu numai în rândul culegătorilor de ciuperci. Numele provine din gustul de ardei iute din timpul preparării. Deși ciupercile nu sunt de obicei mai mari de cinci centimetri și cresc ascunse în mușchi - datorită culorii lor galben-portocalii, sunt încă relativ ușor de observat de la începutul verii până la sfârșitul verii. Fâșiile de ramificare de pe partea inferioară a pălăriei se prăbușesc în stil. De multe ori ciuperca este confundată cu falsul chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca). Acest lucru nu este otrăvitor, dar fără valoare. Diferență clară: lamelele falsului chanterelle nu se îmbină în stil.
Cu gustul său ușor picant de ardei, galbenele sunt unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci.
Clasicii: colectarea ciupercilor de pădure și pajiști
O ciupercă foarte apreciată și larg utilizată este șampionul (Agaricus silvaticus / campester). Acest lucru se întâmplă nu numai pe raftul supermarketului, ci și în păduri și pajiști vara și toamna, în funcție de soi. În timp ce soiul de pădure are o pălărie maro, spectrul de culoare pentru ciupercile de luncă variază de la alb la maro. Aveți grijă atunci când colectați ciuperci: unele otrăviri cu ciuperci se bazează pe confuzia ciupercilor cu ciuperca cu moarte foarte otrăvitoare (Amanita verna). Diferența: toate tipurile de ciuperci au lamele roz pal până la maro roșiatic, în timp ce capacul de moarte are întotdeauna lamele albe pure.
Champignon sunt ciupercile clasice. Atenție: o ciupercă aproape identică este fatală.
Cele mari: colectarea ciupercilor de umbrelă
Colectarea ciupercilor a fost ușoară: ciuperca umbrelă (Macrolepiota procera), numită și ciupercă umbrelă, cu pălăria sa maro deschisă de până la 30 de centimetri în diametru și stilul la fel de înalt poate fi cu greu trecută cu vederea sau confundată cu o altă ciupercă. Parasol înseamnă umbrelă și este foarte potrivit în forma sa. Lamelele largi, albe, nu sunt asociate cu stilul. O altă caracteristică importantă a ciupercii este un inel mobil în jurul stilului. Deși ciuperca nu este legată de o anumită specie de copac, ea poate fi găsită în aceleași locuri în fiecare an, mai ales din iulie până în octombrie. Acestea sunt în principal marginile drumurilor, poieniile sau pajiștile din apropierea pădurii.
Ciupercile uriașe de umbrelă de soare se găsesc de obicei pe marginea drumurilor, poieni și pajiști de lângă pădure.
Exclusivul: colectarea morelelor
Deosebit de gustoasă, dar și deosebit de dificil de găsit: Moreluri (Morchella esculenta). Spre deosebire de majoritatea tipurilor de ciuperci, nu veți găsi moreluri în mușchiul pădurilor de conifere sau de foioase. Morelurile preferă pădurile aluvionare cu râuri și râuri. Pălăria ciupercii înalte de cinci până la șapte centimetri este acoperită de benzi asemănătoare rețelei și este unică prin aspectul său. Datorită decolorării gălbui până la gri, este greu de observat și poate fi găsit doar pentru o perioadă foarte limitată din aprilie până în mai după zile calde de ploaie. Există riscul confuziei cu homarul de primăvară (Gyromitra esculenta), care se află acasă în locații complet diferite, cum ar fi pădurile de pin nisipos.
Morelurile sunt greu de găsit, dar sunt și o adevărată delicatesă.
Cum alegi ciupercile corect?
Doar să ieșiți și să culegeți ciuperci? Este nevoie de ceva mai multă pregătire. Ustensilele de bază pentru un culegător de ciuperci sunt un coș - în niciun caz o pungă de plastic - și un cuțit mic. Cel mai bine este să aveți o perie la îndemână pentru a îndepărta murdăria aspră din realizări. O regulă importantă în rândul culegătorilor de ciuperci este: luați doar pe cei pe care îi cunoașteți! Dacă găsiți ceea ce căutați, tăiați cu atenție tulpina cu cuțitul pentru a nu deteriora rețeaua fungică subterană, miceliul. În Germania, se aplică regula că doar un kilogram de ciuperci poate fi colectat pe persoană pe zi.
Colectarea ciupercilor: ce după? Sfaturi pentru procesare și stocare
Un sos delicios de cremă de ciuperci sau ars peste o salată crocantă de vară - alegerea rețetelor de ciuperci este nesfârșită. Datorită gustului lor de ardei, galbenele sunt foarte bune într-un sos, de exemplu, în timp ce ciupercile de umbrelă sunt adesea coapte și prăjite ca șnițel în tigaie. Următoarele se aplică tuturor ciupercilor sălbatice: Din păcate, acestea sunt greu de depozitat, cel mai bine este să le folosiți imediat. Când sunt înfășurate slab într-o cârpă, cele mai multe ciuperci se vor păstra la frigider maximum patru zile. Ar trebui să le pregătiți fără frigider cel târziu după o zi. Unul dintre cele mai dure soiuri în ceea ce privește depozitarea este chanterelle. Aici puteți maximiza cele patru zile în frigider fără ezitare. Dar de ce ar trebui să mai aștepți?